桂魚又(yòu)叫鳜魚，在魚類分類學上(shàng)隸屬鲈形目（Perciformes）、鲈亞目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亞科（Sinipercinae）、鳜屬（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜類在中新世或中新世以前産生(shēng)于中國(guó)、朝鮮、日本一(yī)帶，上(shàng)新世時發生(shēng)大規模物(wù)種分化，在朝鮮、日本一(yī)帶産生(shēng)了少鱗鳜屬魚類，在中國(guó)産生(shēng)了鳌花魚。

桂魚是我國(guó)特産的一(yī)種名貴淡水(shuǐ)魚。在我國(guó)分布很廣, 從(cóng)南(nán)到(dào)北(běi)的各大河流水(shuǐ)系及各淡水(shuǐ)湖(hú)泊中均有出産。冬季不大活動, 春季有側卧泥沙陷處的習性。以鯉魚、縧魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等為(wèi)食, 是典型的肉食性魚類。一(yī)般2-3冬齡性腺成熟。5月(yuè)下(xià)旬至7月(yuè)上(shàng)旬産卵, 産卵場在育水(shuǐ)流的地方。生(shēng)長(cháng)速度較快, 半年(nián)可達1-2兩, 第二年(nián)可達1斤左右, 第三年(nián)可長(cháng)到(dào)2-3斤, 最大個(gè)體可達10斤左右。桂魚肉嫩、刺少、味鮮, 營養豐富, 是中外馳名的珍貴品種。

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